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Está medida, anunciada por empresarios del sector restaurantero, responde al encarecimiento de insumos esenciales como lácteos, carnes, refrescos y productos de la canasta básica, cuyos precios han subido considerablemente desde inicios de año debido a la inflación.
Carlos Bajoneraz, propietario de un restaurante local, explicó que el aumento de precios es inevitable.
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La nueva lista de costos que nos enviaron refleja alzas importantes en crema, leche, jamón y otros productos básicos. Hemos hecho un esfuerzo por mantener los precios sin afectar a los clientes, pero la presión sobre los márgenes de ganancia es insostenible
detalló.
El ajuste de precios podría impactar en el bolsillo de los consumidores, especialmente en fechas clave como el 14 de febrero, cuando la demanda de servicios gastronómicos tiende a aumentar. No obstante, los empresarios confían en que la calidad del servicio y la fidelidad de los clientes ayudarán a mitigar cualquier disminución en la afluencia de comensales.
El entorno económico global y nacional ha afectado el costo de los insumos utilizados en la industria restaurantera. De acuerdo con datos del Banco de México, la inflación anual a finales de 2024 fue del 4.69 por ciento. Este fenómeno ha afectado especialmente a los alimentos procesados y bebidas, como leche, carne de res, pollo y productos derivados de granos.
En Atlacomulco, donde el sector restaurantero contribuye significativamente a la economía local con más de 47 establecimientos formales, el aumento en los costos operativos ha sido una constante preocupación. Los restauranteros destacan que los proveedores han subido los precios de productos básicos hasta un 12 por ciento en algunos casos.
Entre los insumos que más incrementaron su costo se encuentran los lácteos y derivados; la leche y la crema aumentaron un ocho ciento. El precio del pollo y la carne de res subió hasta un 10 por ciento.
Refrescos y bebidas alcohólicas: Aumentaron entre cinco y siete por ciento. Además de aceites y granos: Con incrementos de entre seis y nueve por ciento respectivamente.
Estas alzas impactan directamente en el costo de los platillos, desde desayunos económicos hasta especialidades gourmet.
Los propietarios de restaurantes enfrentan el desafío de equilibrar la sostenibilidad de sus negocios con la necesidad de mantener precios competitivos. La actualización de los menús con nuevos precios es sólo una parte de las medidas adoptadas. Algunos empresarios están buscando proveedores alternativos o reduciendo costos operativos para evitar trasladar por completo el aumento a los clientes.
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Además, la temporada alta de consumo, marcada por el Día del Amor y la Amistad, será una prueba clave para evaluar la respuesta del mercado. En años anteriores, la celebración del 14 de febrero ha representado un aumento en ventas de hasta un 30 por ciento.
A pesar de los ajustes, los restauranteros de Atlacomulco confían en que la diversidad de la oferta gastronómica, la atención personalizada y la innovación en sus servicios mantendrán la preferencia de los comensales. Sin embargo, el panorama económico sigue siendo incierto, y las presiones inflacionarias podrían persistir durante el primer semestre de 2025.
La implementación de estrategias para mejorar la eficiencia y reforzar la experiencia del cliente se presenta como una oportunidad para navegar las dificultades económicas.
Mantener la comunicación con los consumidores, explicando las razones de los incrementos, también puede contribuir a generar comprensión y lealtad hacia los negocios locales.
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