Ocoyoacac, Méx. El Día de la Candelaria se acerca y, como marca la tradición, quienes encontraron el muñequito en la Rosca de Reyes deben encargarse de los tamales el próximo 2 de febrero. Si aún no decides dónde comprarlos, una excelente opción es el municipio de Ocoyoacac, conocido por sus tradicionales “tamales de ollita”, un auténtico manjar que vale la pena probar.
La señora Claudia Emma Costa Ginés, originaria de Ocoyoacac, ha dedicado su vida a la elaboración de estos tamales. Comenzó hace más de 40 años, cuando era niña, aprendiendo de su madre.
Desde pequeña vi a mi mamá hacer tamales. Antes solo los preparábamos en fiestas o cumpleaños, pero cuando mis hijos comenzaron a estudiar, tuve que buscar una forma de apoyo económico, y qué mejor que los tamales
Claudia Emma Costa Ginés
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La señora Claudia aclara que el nombre correcto es “tamales de ollita”, debido a la forma que se da a la masa, similar a una pequeña olla. Para lograr esto, se toman bolitas de masa y, con los dedos, se les moldea cuidadosamente, procurando que no queden gruesas.
Estos tamales se rellenan con carne en chile verde, pollo en mole rojo o pepita. Una característica distintiva de los tamales que prepara la familia Limón Acosta es el uso de ingredientes 100% orgánicos. El maíz y las hojas provienen de su parcela, mientras que el mole y la pepita son preparados desde cero: ellas mismas tuestan y muelen los chiles.
El proceso comienza lavando el maíz, que se cuece durante dos horas en nixcomel. Una vez cocido, se lleva a moler para obtener una masa martajada. Después, se separa en porciones pequeñas que se moldean y rellenan. La carne y el pollo se colocan crudos para que, al cocer los tamales, suelten su sabor en la salsa, el mole y la masa. Finalmente, se envuelven y se cocinan en un bote especial.
Si deseas hacer pedidos especiales de tamales con la familia Limón Acosta, puedes comunicarte a los teléfonos 72 91 43 25 38 y 72 82 87 85 53. También estarán presentes en la Doceava Feria del Tamal, que se llevará a cabo el 1 y 2 de febrero en la Plaza Los Insurgentes, en el centro de Ocoyoacac.
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